فرآیند تخمیر قهوه

تخمیر قهوه چیست و قهوه‌های تخمیری چگونه ساخته می‌شوند؟

/what-is-coffee-fermentation-and-how-are-fermented-coffees-produced

تخمیر یکی از مهم‌ترین و در عین حال پیچیده‌ترین مراحل فرآوری قهوه است؛ مرحله‌ای که می‌تواند ترکیبات شیمیایی، عطر، اسیدیته، شیرینی، بادی و حتی نوع نت‌های طعمی فنجان را تغییر دهد. برخلاف تصور رایج، تخمیر قهوه فقط به معنی «ماندن دانه در یک مخزن» نیست؛ بلکه مجموعه‌ای از فعالیت‌های میکروبی و شیمیایی است که تحت تأثیر عواملی مانند زمان، دما، اکسیژن، رطوبت، میزان موسیلاژ و نوع فرآوری قرار می‌گیرد.در این مقاله با انواع روش‌های تخمیر قهوه، از تخمیر طبیعی و شسته‌شده تا تخمیر عسل، بی‌هوازی، تخمیر طولانی، تخمیر در مخازن کنترل‌شده، فرآوری نیمه‌شسته و تخمیرهای چندمرحله‌ای آشنا می‌شویم. همچنین توضیح می‌دهیم قهوه‌های تخمیری میوه‌ای چگونه تولید می‌شوند و چرا در برخی قهوه‌های تخصصی، ترکیب دانه قهوه با میوه در فرآیند تخمیر می‌تواند به ایجاد ویژگی‌های متفاوت حسی کمک کند.