تخمیر عسل قهوه
دانه قهوه اسپشیال با طعم نارگیل چگونه ساخته می‌شود؟
/how-are-coconut-flavored-specialty-coffee-beans-madeدانه قهوه اسپشیال با طعم نارگیل فقط نتیجه افزودن یک طعم‌دهنده به قهوه نیست؛ در برخی فرآوری‌های تخصصی، ایجاد ویژگی‌های طعمی می‌تواند از مرحله پس از برداشت و طی فرآیند تخمیر شکل بگیرد. در این روش، دانه قهوه در کنار ماده میوه‌ای یا گیاهی مرتبط با پروفایل موردنظر قرار می‌گیرد و شرایط فرآوری به‌گونه‌ای مدیریت می‌شود که تخمیر بتواند بر ترکیبات و ویژگی‌های حسی قهوه اثر بگذارد.در این مقاله ابتدا با مفهوم تخمیر قهوه آشنا می‌شویم، سپس فرآیندهای طبیعی، شسته‌شده، عسلی، بی‌هوازی، طبیعی طولانی، تخمیر در مخازن چوبی، نیمه‌شسته و تخمیر دو مرحله‌ای را بررسی می‌کنیم. در ادامه توضیح می‌دهیم که قهوه اسپشیال با طعم نارگیل چگونه می‌تواند با رویکرد تخمیری و همراهی نارگیل آماده شود و چرا نتیجه نهایی صرفاً به «طعم اضافه‌شده» محدود نمی‌شود.
تخمیر قهوه چیست و قهوه‌های تخمیری چگونه ساخته می‌شوند؟
/what-is-coffee-fermentation-and-how-are-fermented-coffees-producedتخمیر یکی از مهم‌ترین و در عین حال پیچیده‌ترین مراحل فرآوری قهوه است؛ مرحله‌ای که می‌تواند ترکیبات شیمیایی، عطر، اسیدیته، شیرینی، بادی و حتی نوع نت‌های طعمی فنجان را تغییر دهد. برخلاف تصور رایج، تخمیر قهوه فقط به معنی «ماندن دانه در یک مخزن» نیست؛ بلکه مجموعه‌ای از فعالیت‌های میکروبی و شیمیایی است که تحت تأثیر عواملی مانند زمان، دما، اکسیژن، رطوبت، میزان موسیلاژ و نوع فرآوری قرار می‌گیرد.در این مقاله با انواع روش‌های تخمیر قهوه، از تخمیر طبیعی و شسته‌شده تا تخمیر عسل، بی‌هوازی، تخمیر طولانی، تخمیر در مخازن کنترل‌شده، فرآوری نیمه‌شسته و تخمیرهای چندمرحله‌ای آشنا می‌شویم. همچنین توضیح می‌دهیم قهوه‌های تخمیری میوه‌ای چگونه تولید می‌شوند و چرا در برخی قهوه‌های تخصصی، ترکیب دانه قهوه با میوه در فرآیند تخمیر می‌تواند به ایجاد ویژگی‌های متفاوت حسی کمک کند.
