قهوه طعم دار تخمیری
دانه قهوه اسپشیال با طعم وانیل و فندق چگونه ساخته می‌شوند؟
/how-are-vanilla-and-hazelnut-flavored-specialty-coffee-beans-producedاین مقاله توضیح می‌دهد که دانه قهوه اسپشیال با طعم وانیل و فندق چگونه می‌تواند از طریق فرآوری و تخمیر شکل بگیرد و چرا «طعم» در این نوع قهوه الزاماً به معنای افزودن اسانس پس از تولید نیست. ابتدا مفهوم تخمیر قهوه و تفاوت آن با طعم‌دهی مستقیم توضیح داده می‌شود و سپس فرآیندهای طبیعی، شسته، عسلی، بی‌هوازی، طبیعی طولانی، تخمیر در مخازن چوبی، نیمه‌شسته و تخمیر دومرحله‌ای بررسی می‌شوند. در ادامه نیز نکات مهم انتخاب، رُست، عصاره‌گیری و نگهداری این نوع دانه‌ها ارائه خواهد شد.
تخمیر قهوه چیست و قهوه‌های تخمیری چگونه ساخته می‌شوند؟
/what-is-coffee-fermentation-and-how-are-fermented-coffees-producedتخمیر یکی از مهم‌ترین و در عین حال پیچیده‌ترین مراحل فرآوری قهوه است؛ مرحله‌ای که می‌تواند ترکیبات شیمیایی، عطر، اسیدیته، شیرینی، بادی و حتی نوع نت‌های طعمی فنجان را تغییر دهد. برخلاف تصور رایج، تخمیر قهوه فقط به معنی «ماندن دانه در یک مخزن» نیست؛ بلکه مجموعه‌ای از فعالیت‌های میکروبی و شیمیایی است که تحت تأثیر عواملی مانند زمان، دما، اکسیژن، رطوبت، میزان موسیلاژ و نوع فرآوری قرار می‌گیرد.در این مقاله با انواع روش‌های تخمیر قهوه، از تخمیر طبیعی و شسته‌شده تا تخمیر عسل، بی‌هوازی، تخمیر طولانی، تخمیر در مخازن کنترل‌شده، فرآوری نیمه‌شسته و تخمیرهای چندمرحله‌ای آشنا می‌شویم. همچنین توضیح می‌دهیم قهوه‌های تخمیری میوه‌ای چگونه تولید می‌شوند و چرا در برخی قهوه‌های تخصصی، ترکیب دانه قهوه با میوه در فرآیند تخمیر می‌تواند به ایجاد ویژگی‌های متفاوت حسی کمک کند.
